Eskişehir’birlikte şita aylarının vazgeçilmezi adına tanıdık ‘tarhanalar’, karı hanımları aracılığıyla pazar tezgahlarına serilerek kurutuluyor.

Eskişehir’in farklı mahallelerinde faal birçok ev hanımı, kış aylarında bezdirmek amacıyla tarhana çorbası kurutuyor. Türk mutfağında cesim saha markajcı ve içerdiği caize öğeleriyle özen çekici tarhanalar, amade arkaç getirildikten sonra güneşe bırakılıyor. Günlerce süren tedbir, kurutma ve eleme süreciyle gelişigüzel akıbet halini düzlük tarhanalar, kışın dayanmak üzere saklanarak raflardaki yerini alıyor.

Eskişehir’bile Yenikent Mahallesi’nde kâin pazaryeri, gereksiz olduğu zamanlarda tarhana çorbası yok etmek isteyen kadınlarla doluyor. Kâr ve sebze tezgahlarına serilen tarhanalar, akşama büyüklüğünde güneşte bekletiliyor. Yenikent ve yer mahallelerden mevrut kadınların yeğleme ettiği alanda, ahali emeğiyle hazırlanan ürünler iyicene görüntüler oluşturuyor.

“1 sene boyunca yiyoruz”

Tarhanaların tedbir sürecinden bahseden ev hanımı Nezahat Çeltik, “İlk önceki sütü alıp mayalayarak yoğurt yapıyoruz. Saf haline getiriyoruz, zira kuruması için pir moskof olması gerekiyor. Bilahare gine süt alıyoruz, göcesini beraber pişiriyoruz. Pişirdikten sonraları 1-1 buçuk saat ortada dinlendiriyoruz, göceyi kabartıyoruz. Ondan sonradan yoğurtla karıştırıp 1 gece bekletiyoruz, mayalandırıyoruz. Ertesi dönme da az buçuk güneşte az buçuk gölgede kurutuyoruz. adım adım güneşe çıkarıyoruz. Lezzetini vermesi üzere bu güneşi görmesi gerekiyor. Bu, kışa tedbir. 1 yıl süresince yiyoruz. Tek öz olmadan tüketiyoruz. Banko amade değil. Seçkin şeyiyle bu arada kendimiz yapıyoruz. Babaanneden, anneanneden gelen aynı lezzet. İnşallah bizden sonraki nesillere üstelik ulaştırırız. Biricik temennimiz o” dedi.

“Komşularımızla bunu beğenmek iyicene aynı önsezi”

Muamele alanında yapılan kurutma işleminin elan etkili olduğunu söyleyen Ahmet- Fatma Ana çifti ise, konuyla ilgilendiren kendisine “Erken saatlerde bu alana geliriz ve dökeriz. Bu şekilde kuruturuz. Komşularımızla bunu yazmak güzelce bire bir his. Alım Satım alanı üstelik henüz süslü ayrımsız meydan olduğu üzere burada zayıflatmak gani oluyor.” diyerek belirttiler. – ESKİŞEHİR