Giresun’üstelik yapılan araştırmada, değişik şekillerde tüketilebilen 45 çeşit mantar hastalığı tespit edildi.
Atatürk Mesleki ve Teknik Rum Lisesi Müdürü, ekoturizm uzmanı Zekeriya Karakayalı ile Tarsus Üniversitesi Iz Yüksekokulu Iblağ Hizmetleri Bölümü Öğretim Yardımcısı Dr. Eksiksizlik Enes, Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Rekreasyon Yönetimi Bölümü Dr. Akademisyen Meze Kanca tarafından doğal ortamda yetişen mantarlar araştırıldı.
Araştırmaya ilgili “Giresun’de Tabii Namına Yetişen Yenilebilir Mantarların Gastronomik Değeri” mevzulu makale, Cıvıl Cıvıl Üniversitesi Toplumsal Ulum Araştırmaları Dergisi’nde yayımlandı.
Makalede, devlet genelinde yetişen tüketilebilen mantarlar ve bunlarla hazırlanan yemekler de saha alıyor.
Karakayalı, AA muhabirine, Giresun mutfağında yenilebilir ham mantarların hangi türlerinin tüketildiği ve yemeklerine ilişik araştırma yaptıklarını söyledi.
Çalışmada, yenilebilir ham mantarları bilici ve mutfaklarında kullanan deneyimli kişilerle görüştüklerini ifade fail Karakayalı, şu değerlendirmede bulundu:
“Giresun eşkal ile Bulancak, Keşap, Eynesil, Dereli, Yağlıdere, Şebinkarahisar ve Alucra ilçelerinde 23 yaşama ile görülerek olgun toplandı. Araştırma sonucuna göre, Giresun’un kadimden mevrut yenilebilir yalan çeşitliğine ve yemek kültürüne eş olduğu, ilde 18 aileye mensup 45 yalan türünün tüketildiği, mantarlardan köfte, kavurma, kızartma, külbastı, dible ve pilavdan oluşan çokça değişik yemeklerin yapıldığı belirleme edildi.”
Karakayalı, mantar hastalığı sezonunun april sonundan başlayarak kasımın ortalarına kadar sürdüğünü belirterek, çalışmayla Giresun’dahi genişlik fazla mantar hastalığı türü bilen kişilerin itidalli bölgelerdeki Dereli ve Yağlıdere ilçelerinde düzlük aldığı bilgisine ulaşıldığını vurguladı.
Giresun’un coğrafi ve iklim özellikleri dolayısıyla zehirli ve zehirsiz çok sayıda mantara eş sahipliği yaptığının altını çizen Karakayalı, “Alanda zehirli olmadığı halde ağılı addedilerek tüketilmeyen bir nice yalan türü olduğu görülmüştür. Literatürde tüketimi sakıncalı olduğu belirtilen bazı mantar hastalığı türlerinin ise tüketildiği görüldü. Bu konuda yapılacak eğitim faaliyetleri, yörede mantar çeşitliliğinin korunmasını ve kullanımına katkı sağlayacaktır.” dedi.
Karakayalı, Giresun mutfak kültürünün bir parçası olan bu mantarların bile yapılacak ilmî çalışmalarla ortaya çıkarılması gerektiğine belen ederek, kentte yenilen yalan ve mantar yemekleri karşı ilişkin sayıda mücahede bulunduğunu kaydetti.
